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EL ARTE DE CREAR VINOS SIN ALCOHOL CON CALIDAD Y CARÁCTER
¿Es posible disfrutar de un vino auténtico… sin alcohol?
La respuesta es sí, pero no se trata simplemente de “quitar el alcohol” al vino. Detrás de un buen vino desalcoholizado hay ciencia, sensibilidad y un proceso técnico meticuloso que empieza mucho antes de la fermentación.
Eliminar el alcohol sin perder el alma del vino es uno de los grandes retos enológicos actuales. El alcohol aporta volumen en boca y persistencia. Al retirarlo, se modifica el equilibrio organoléptico, por lo que es necesario trabajar con precisión desde el origen para mantener la esencia del vino.
Todo comienza en el viñedo: elegir variedades aromáticas, con buena acidez y taninos equilibrados (en el caso de los tintos), es esencial para que el vino mantenga estructura y personalidad una vez desalcoholizado.
Existen diversas técnicas para eliminar el alcohol del vino, cada una con ventajas y limitaciones según el tipo de vino y el perfil deseado. Entre las más utilizadas se encuentran:
• Evaporación al vacío, que reduce el punto de ebullición del alcohol para retirarlo a temperaturas más bajas, aunque puede implicar pérdida de aromas.
• Ósmosis inversa, donde se hace pasar el vino por membranas que separan el alcohol del resto de componentes; requiere varias etapas para conservar aromas y estructura.
• Destilación al vapor, una técnica más tradicional, menos precisa y más agresiva con los compuestos volátiles.
• Y una de las más avanzadas: la Columna de Conos Giratorios (Spinning Cone Column). Este sistema, basado en la introducción de vapor a bajas temperaturas en una columna giratoria, permite separar el alcohol minimizando el impacto térmico y conservando los aromas varietales. Posteriormente, estos aromas se reintegran, logrando un vino con menos de 0,5% de alcohol que respeta el perfil original y mantiene complejidad y autenticidad.
La demanda de estos vinos está en alza: cada vez más personas los eligen por salud, por moderación o simplemente como una alternativa refinada en el día a día.
En Celler del Cava te ofrecemos una cuidada selección de vinos sin alcohol:
Natureo
• Blanco – Moscatel de Alejandría
• Rosado – Syrah y Cabernet Sauvignon
• Tinto – Garnacha y Syrah
• Espumoso – Moscatel de Alejandría
Simply 0
• Blanco – (variedades no especificadas)
• Rosado – (variedades no especificadas)
• Tinto – Cabernet Sauvignon y Merlot
Raimat Zero
• Blanco – Chardonnay y Xarel·lo
• Rosado – Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta y Merlot
• Tinto – Cabernet Sauvignon y Merlot
Disfrutando
• Blanco – Verdejo
• Tinto – Monastrell y Syrah
? https://www.cellerdelcava.com/es/171-refrescos-sin-alcohol
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