Cistella de la compra
No hi ha més articles a la vostra cistella
- Nostre blog
- 0 likes
- 658 views
- 0 comments
L'ART DE CREAR VINS SENSE ALCOHOL AMB QUALITAT I CARÀCTER
És possible gaudir d'un vi autèntic… sense alcohol?
La resposta és sí, però no es tracta simplement de “llevar l'alcohol” al vi. Darrere d'un bon vi desalcoholitzat hi ha ciència, sensibilitat i un procés tècnic meticulós que comença molt abans de la fermentació.
Eliminar l'alcohol sense perdre l'ànima del vi és un dels grans reptes enològics actuals. L'alcohol aporta volum en boca i persistència. En retirar-lo, es modifica l'equilibri organolèptic, per la qual cosa és necessari treballar amb precisió des de l'origen per a mantenir l'essència del vi.
Tot comença a la vinya: triar varietats aromàtiques, amb bona acidesa i tanins equilibrats (en el cas dels negres), és essencial perquè el vi mantingui estructura i personalitat una vegada desalcoholitzat.
Existeixen diverses tècniques per a eliminar l'alcohol del vi, cadascuna amb avantatges i limitacions segons el tipus de vi i el perfil desitjat. Entre les més utilitzades es troben:
• Evaporació al buit, que redueix el punt d'ebullició de l'alcohol per a retirar-lo a temperatures més baixes, encara que pot implicar pèrdua d'aromes.
• Osmosi inversa, on es fa passar el vi per membranes que separen l'alcohol de la resta de components; requereix diverses etapes per a conservar aromes i estructura.
• Destil·lació al vapor, una tècnica més tradicional, menys precisa i més agressiva amb els compostos volàtils.
• I una de les més avançades: la Columna de Cons Giratoris (Spinning Cone Column). Aquest sistema, basat en la introducció de vapor a baixes temperatures en una columna giratòria, permet separar l'alcohol minimitzant l'impacte tèrmic i conservant les aromes varietals. Posteriorment, aquestes aromes es reintegren, aconseguint un vi amb menys de 0,5% d'alcohol que respecta el perfil original i manté complexitat i autenticitat.
La demanda d'aquests vins està en alça: cada vegada més persones els trien per salut, per moderació o simplement com una alternativa refinada en el dia a dia.
A Celler del Cava t'oferim una cuidada selecció de vins sense alcohol:
Natureo
• Blanc – Moscatell d'Alexandria
• Rosat – Syrah i Cabernet Sauvignon
• Negre – Garnatxa i Syrah
• Escumós – Moscatell d'Alexandria
Simply 0
• Blanc – (varietats no especificades)
• Rosat – (varietats no especificades)
• Negre – Cabernet Sauvignon i Merlot
Raimat Zero
• Blanc – Chardonnay i Xarel·lo
• Rosat – Cabernet Sauvignon, Garnatxa negra i Merlot
• Negre – Cabernet Sauvignon i Merlot
Disfrutar
• Blanc – Verdejo
• Negre – Monastrell i Syrah
? https://www.cellerdelcava.com/es/171-refrescos-sin-alcohol
Comments (0)