¿Es posible disfrutar de un vino auténtico… sin alcohol? La respuesta es sí, pero no se trata simplemente de “quitar el alcohol” al vino. Detrás de un buen vino desalcoholizado hay ciencia, sensibilidad y un proceso técnico meticuloso que empieza mucho antes de la fermentación.Eliminar el alcohol sin perder el alma del vino es uno de los grandes retos enológicos actuales. El alcohol aporta volumen en boca y persistencia. Al retirarlo, se modifica el equilibrio organoléptico, por lo que es necesario trabajar con precisión desde el origen para mantener la esencia del vino.
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