Com s’han de guardar les ampolles de vi: en vertical o en horitzontal

Com s’han de guardar les ampolles de vi: en vertical o en horitzontal?

La posició de l’ampolla influeix en la seva conservació, però la temperatura, la humitat i la llum són encara més importants.

Una de les preguntes més habituals entre les persones que gaudeixen del vi o comencen a crear una petita col·lecció és com s’han d’emmagatzemar les ampolles: en posició vertical o en horitzontal?

La resposta no és tan senzilla com podria semblar. Durant dècades, la posició horitzontal s’ha considerat la millor opció per conservar els vins tancats amb tap de suro natural. Tanmateix, diversos estudis han demostrat que altres factors, com la temperatura, la humitat, la llum o les vibracions, tenen un impacte molt més gran en l’evolució del vi.

La majoria dels vins amb tap de suro poden conservar-se tant en horitzontal com en vertical durant períodes curts. No obstant això, per a llargues guardes, la posició horitzontal continua sent la més utilitzada per cellers, col·leccionistes i professionals del sector.

Com guardar una ampolla de vi que es consumirà en poques setmanes?

Si acabes de comprar una ampolla i tens previst obrir-la durant els pròxims dies o setmanes, el més recomanable és mantenir-la en posició vertical.

Aquesta posició facilita que els possibles sediments es dipositin al fons de l’ampolla i evita moviments innecessaris del vi. A més, resulta més còmoda per al seu emmagatzematge temporal i no suposa cap risc per a la seva conservació a curt termini.

En el cas de vins negres amb certa criança o vins sense filtrar, és aconsellable deixar-los reposar uns dies abans d’obrir-los perquè els sediments s’assentin completament.

Quina és la millor posició per guardar vins durant anys?

Quan parlem de vins destinats a una guarda prolongada, la posició horitzontal continua sent la més habitual.

Tradicionalment, s’ha considerat que mantenir el vi en contacte amb el suro ajuda a conservar l’elasticitat del tap i garanteix un bon tancament. Per aquest motiu, la majoria de cellers i vinoteques emmagatzemen les seves ampolles tombades.

Tanmateix, avui sabem que el factor més important per conservar correctament un vi no és tant la posició de l’ampolla com les condicions ambientals en què es troba.

Per a una conservació òptima és recomanable mantenir:

• Temperatura estable entre 12 i 16 °C.
• Humitat relativa entre el 65 % i el 75 %.
• Absència de vibracions.
• Foscor o molt poca exposició a la llum.
• Bona ventilació.
• Evitar canvis bruscos de temperatura.

Una ampolla emmagatzemada en horitzontal en males condicions envellirà pitjor que una ampolla guardada en vertical en un entorn adequat.

Què passa si guardo el vi dret durant molt de temps?

Moltes persones creuen que una ampolla emmagatzemada en vertical durant anys acabarà fent-se malbé inevitablement. La realitat és que no sempre és així.

Diversos estudis han posat en dubte la idea que el suro s’assequi necessàriament quan l’ampolla roman dreta. L’interior d’una ampolla manté una humitat molt elevada, cosa que ajuda a conservar el tap fins i tot sense contacte directe amb el vi.

Per això, cada vegada més experts consideren que la diferència entre emmagatzemar una ampolla en vertical o en horitzontal és menor del que tradicionalment s’ha pensat, sempre que les condicions de conservació siguin adequades.

Com s’han de guardar les ampolles de cava i altres vins escumosos?

Els caves, champagnes i altres vins escumosos de qualitat mereixen una menció especial.

Durant molts anys es va recomanar emmagatzemar-los en posició vertical a causa de la pressió interna de l’ampolla, que ajuda a mantenir el suro expandit i perfectament segellat.

Actualment, molts elaboradors continuen utilitzant aquesta pràctica per a llargues conservacions. En qualsevol cas, per al consumidor particular, mantenir una temperatura estable i evitar canvis bruscos continua sent molt més important que la posició concreta de l’ampolla.

I els vins amb tap de rosca o tancaments tècnics?

Els vins tancats amb tap de rosca, tap sintètic o tancament de vidre no presenten els inconvenients associats al suro natural.

En aquests casos, la posició d’emmagatzematge té una importància mínima i les ampolles es poden conservar tant en vertical com en horitzontal segons l’espai disponible.

Errors freqüents a l’hora de guardar el vi a casa

Tot i que la majoria d’aficionats es preocupen per la posició de l’ampolla, hi ha errors molt més perjudicials per a la conservació del vi:

• Guardar les ampolles a prop de radiadors o fonts de calor.
• Exposar-les a la llum solar directa.
• Mantenir-les en cuines amb grans canvis de temperatura.
• Moure-les constantment.
• Emmagatzemar-les al costat de productes amb olors intenses.
• Guardar-les durant anys en garatges o trasters sense control de temperatura.

Evitar aquests errors tindrà un impacte molt més gran en la qualitat del vi que escollir entre la posició vertical o l’horitzontal.

En resum

Si consumiràs el vi durant els pròxims mesos, el pots conservar perfectament en posició vertical. Per als vins destinats a una guarda prolongada, la posició horitzontal continua sent l’opció més utilitzada, especialment en les ampolles amb tap de suro natural.

No obstant això, la veritable clau per conservar correctament una ampolla no és tant la seva orientació com mantenir una temperatura estable, una humitat adequada i protegir el vi de la llum i les vibracions.

Article elaborat per l’equip de Celler del Cava, especialistes en vi, escumosos i destil·lats des de 1985.