És possible gaudir d'un vi autèntic… sense alcohol?La resposta és sí, però no es tracta simplement de “llevar l'alcohol” al vi. Darrere d'un bon vi desalcoholitzat hi ha ciència, sensibilitat i un procés tècnic meticulós que comença molt abans de la fermentació.Eliminar l'alcohol sense perdre l'ànima del vi és un dels grans reptes enològics actuals. L'alcohol aporta volum en boca i persistència. En retirar-lo, es modifica l'equilibri organolèptic, per la qual cosa és necessari treballar amb precisió des de l'origen per a mantenir l'essència del vi.
Read more